Bánh rau câu để được bao lâu, giữ thế nào

Bánh rau câu giữ được 4-5 ngày trong tủ mát. Cách cất bánh 3D và 4D cho khỏi hỏng phần tạo hình, đặt hôm nay dùng mai có kịp không, khi nào nên hỏi tiệm.

Nhắn Fanpage đặt bánh Nhắn Zalo

Câu hỏi tiệm nhận nhiều nhất sau câu hỏi giá là: bánh rau câu để được bao lâu. Trả lời gọn trước cho nhà mình yên tâm — bánh giữ được 4-5 ngày trong ngăn mát.

Nhưng con số ngày chỉ là một nửa câu trả lời. Nửa còn lại là cất ở đâu và cất thế nào. Cùng một chiếc bánh, để đúng chỗ thì hôm sau bày ra vẫn nguyên dáng; để sai chỗ thì mới một đêm mặt bánh đã bị chạm mất phần tạo hình. Bài này tiệm viết lại đúng những gì nhà mình cần làm, từ lúc cầm hộp bánh về đến lúc đặt lên bàn tiệc.

Tiệm Mộc Tâm làm bánh rau câu nghệ thuật tại Kim Liên, Đống Đa, Hà Nội — nhiều nhà quen gọi là bánh thạch — làm tươi theo đơn, nguyên liệu tự nhiên, không phẩm màu hoá học, không chất bảo quản.

Bánh rau câu để được bao lâu trong tủ mát

4-5 ngày trong ngăn mát. Đó là khoảng thời gian nhà mình có để tính việc nhận bánh, bày tiệc và dùng nốt phần còn lại.

Bánh không có chất bảo quản, nên trong khoảng 4-5 ngày đó thì càng dùng sớm phần thạch càng trong và mặt bánh càng căng. Ngày thứ nhất và ngày thứ hai là đẹp nhất về mặt hình thức.

Điều nhiều nhà không để ý: thứ làm bánh xuống nhanh không phải là thời gian, mà là nhiệt độ lên xuống. Bánh để yên một chỗ trong ngăn mát bốn ngày còn giữ dáng tốt hơn chiếc bánh mới một ngày mà bị bê ra bê vào ba bốn lượt. Vì vậy nguyên tắc gọn nhất là: cất một lần, lấy ra một lần.

Nếu tủ nhà mình đông người mở ra đóng vào liên tục, nhà mình dành hẳn một góc riêng cho hộp bánh, tránh chỗ ngay cửa tủ.

Nhận bánh về thì làm gì trước tiên

Ba việc, làm trong vòng vài phút:

1. Nhìn qua bên ngoài hộp — hộp còn ngay ngắn, bánh không bị xô lệch trong lúc đi đường.
2. Đưa thẳng vào ngăn mát, để nguyên trong hộp. Không cần mở nắp ra ngắm kỹ lúc này.
3. Dọn sẵn một mặt phẳng cho hộp bánh, đặt hộp nằm ngang, không chồng đồ lên nắp.

Chỗ đặt hộp nên tránh xa các món có mùi mạnh — hoa quả chín, đồ muối, thức ăn vừa nấu còn nóng. Thạch dễ ám mùi hơn nhà mình tưởng.

Việc kiểm bánh kỹ, nhà mình làm ngay lúc nhận, trước mặt người giao, chứ không phải sau khi đã cất tủ. Tiệm giao bánh theo cách kiểm bánh xong rồi mới thanh toán, nên lúc đó có gì chưa ưng là nói được ngay.

Cất bánh 3D và bánh 4D khác nhau chỗ nào

Cách cất giống nhau — giữ hộp nằm ngang trong ngăn mát. Chỉ khác ở chỗ mỗi loại sợ một thứ.

Bánh 3D là hoa vẽ chìm bên trong khối thạch, mặt bánh phẳng và bóng. Loại này sợ nghiêng hộp. Nghiêng thì lớp thạch trong bị nhìn lệch, bông hoa bên trong không còn nằm đúng chỗ mình ngắm.

Bánh 4D là hình đổ khuôn nổi hẳn lên mặt bánh. Loại này sợ va chạm từ trên xuống — nắp hộp đè xuống, hoặc một hộp đồ khác đặt sát bên rồi xô vào. Phần nổi là thứ mất công nhất của chiếc bánh, mà cũng là thứ dễ chạm nhất.

Chưa rõ bánh nhà mình đặt là loại nào thì xem bài Bánh rau câu 3D và 4D khác nhau thế nào — có ảnh hai loại đặt cạnh nhau.

Cần mang bánh sang nhà người thân hay tới địa điểm tổ chức thì để nguyên bánh trong hộp, hai tay đỡ ngang đáy hộp chứ không xách quai, và đi chậm ở đoạn đường xóc.

Đặt hôm nay để mai dùng — có kịp không

Kịp. Bánh làm tươi theo đơn, đặt trước 1 ngày là nhịp bình thường của tiệm.

Cách nhiều nhà thấy dễ nhất: nhận bánh chiều hôm trước, cất ngăn mát một đêm, hôm sau gần giờ tiệc mới lấy ra. Chủ động hơn hẳn việc chờ bánh sát giờ, nhất là khi tiệc vào buổi trưa.

Một mẹo nhỏ mà tiệm rất mong nhà mình làm: nói ngày DÙNG bánh, đừng chỉ nói ngày NHẬN bánh. Biết bánh dùng lúc mấy giờ ngày nào, tiệm mới gợi ý được giờ nhận hợp lý. Nói mỗi ngày nhận thì tiệm chỉ làm đúng ngày đó, mà chưa chắc đã tiện cho nhà mình.

Đơn gấp, mẫu nhiều chi tiết nặn tay, hoặc rơi vào đợt đông đơn thì nhắn sớm hơn để tiệm xem lịch rồi báo lại. Tiệm không nhận hứa ngày khi chưa xem lịch.

Còn cách chọn mẫu, chọn cỡ và các bước đặt bánh thì có riêng một bài: Bánh rau câu sinh nhật 3D – 4D — chọn mẫu, chọn cỡ, đặt thế nào.

Năm bước từ lúc nhận đến lúc bày tiệc

1. Nhận bánh — giữ hộp thẳng, nhìn qua bên ngoài, kiểm bánh rồi mới thanh toán.
2. Về đến nhà — dọn một mặt phẳng trong ngăn mát, đặt hộp nằm ngang.
3. Để yên — giữ nguyên trong hộp, không đè đồ lên nắp, không đặt sát món có mùi.
4. Gần giờ bày tiệc — lấy bánh ra nhẹ tay, đặt thẳng lên bàn đã chuẩn bị sẵn.
5. Sau khi cắt — phần còn lại cho vào hộp đậy kín, cất lại ngăn mát.

Cả năm bước gói lại thành một câu: bánh càng ít bị xê dịch thì mặt bánh càng giữ được dáng ban đầu.

Năm chỗ nhà mình hay vấp

1. Mang bánh ra bàn từ sớm để chờ khách. Bánh đứng ngoài cả tiếng trước khi cắt là phí công chiếc bánh. Lấy ra gần giờ thôi.
2. Đặt đồ lên nắp hộp. Một hộp thức ăn để tạm bên trên là đủ chạm vào phần nổi của bánh 4D.
3. Nghiêng hộp để nhét vào khe trống. Thà bỏ bớt một món khác ra để có chỗ phẳng cho bánh.
4. Cất chỗ chật, phải kéo hộp ra vào nhiều lần. Mỗi lần kéo là một lần bánh bị xóc.
5. Sát ngày mới hỏi cách nhận bánh. Hỏi lúc đặt thì tiệm còn sắp xếp được, hỏi lúc sát giờ thì cả hai bên đều bí.

Khi nào nên hỏi tiệm trước

Mỗi nhà một cái tủ, mỗi buổi tiệc một kiểu. Có bốn tình huống nhà mình nên nhắn hỏi tiệm ngay lúc đặt, đừng tự đoán:

• Định nhận bánh sớm hơn một ngày — để tiệm tính lại ngày làm cho khớp.
• Phải mang bánh đi xa sau khi nhận, hoặc chuyển tiếp qua một chặng nữa.
• Không chắc có chỗ phẳng trong tủ mát cho hộp bánh.
• Mẫu bánh nhiều chi tiết nặn tay — loại này có lưu ý riêng tuỳ mẫu, tiệm nói cụ thể theo từng chiếc.

Riêng chuyện trong nhà có người cần tránh nguyên liệu nào, nhà mình báo tiệm ngay khi đặt để tiệm làm riêng theo đơn; còn việc ai đang kiêng gì thì nhà mình hỏi ý bác sĩ trước, tiệm chỉ làm đúng theo lời nhà mình dặn.

Bánh lễ dâng ban thờ có cách bày và cách giữ hơi khác bánh tiệc — phần đó nằm ở bài Bánh lễ sen dâng ban thờ mùa Vu Lan.